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海底撈實施主動關閉門店的啄木鳥計劃之后發布第一份財報,呈現其上市以來首虧,新任CEO楊利娟表示,會盡最大努力確保每位員工不受影響

“員工價值是最核心競爭力”

標簽:經濟女性 | 來源:中國婦女報 | 作者:可楊

■ 可楊

海底撈于近期公布的財報顯示,2021年,海底撈實現營收411.11億元,同比增長43.7%,凈利潤為-41.64億元,這是其上市以來首次虧損。其中,啄木鳥計劃中的主動閉店導致處置長期資產的一次性損失、減值損失超過36.5億元。

“關閉門店對于公司來說是一個艱難的決定。”海底撈新任CEO楊利娟坦言,她同時透露,整體翻臺率逐月改善,同店情況逐月上升,啄木鳥計劃的初步成效顯現。

面對關店不裁員導致的人力成本上升,楊利娟回應稱,不想因為管理層之前的決策失誤,讓員工受到傷害。“我們的核心競爭力,其實還是我們的這些人。”

2022年3月1日晚,海底撈發布重磅公告,副首席執行官兼首席運營官楊利娟調任首席執行官,董事會主席兼前首席執行官張勇繼續擔任董事會主席及執行董事。

這標志著,現年43歲,已經在海底撈任職超過27年的楊利娟接棒海底撈CEO重擔。楊利娟曾是海底撈的一名服務員,如今被外界譽為“海底撈的最牛服務員”。

充滿挑戰的一年

從財報來看,盡管海底撈的營收增速由2020年的7.83%回升至43.7%,但相比于疫情前2018年、2019年連續兩年保持在50%以上的增速,仍有一段距離。

不過對比行業來看,海底撈的營收及增速依舊處于行業頭部位置。

3月11日,連鎖火鍋品牌呷哺呷哺發布盈利預警,預期2021年營收約為61.5億元,同比增長13%;于近日遞交招股書(申報稿)的豬肚雞火鍋品牌撈王,2021年實現營收13億元;楊國福麻辣燙2021年前九個月實現營收11.63億元。

在此前的業績預告中,海底撈將虧損的原因歸結為兩點:首先是因為2021年300余家餐廳關停及餐廳經營業績下滑等因素導致處置長期資產的一次性損失、減值損失;其次,在全球疫情的影響之下,2020年、2021年門店網絡快速擴張及公司內部管理問題等對海底撈餐廳經營狀況帶來沖擊。

對于過去一年的經營表現,海底撈在公告中表示,2021年是充滿挑戰的一年,就外部環境而言,新冠肺炎疫情時有反復,未來仍存在許多不確定性。在內部治理方面,過去兩年的快速擴張戰略使公司體量迅速擴大,管理難度加大。

“妥善安排,不裁員”

2021年11月,海底撈宣布執行啄木鳥計劃,這是目前海底撈及時止損、重整資源、強化內部管理和重新激活經營活力的重要舉措。其中一個最重要的措施是:關閉300家門店。楊利娟是啄木鳥計劃的領導者。

關店為海底撈帶來了一次性虧損超過36.5億元,其中包括一次性長期資產處置損失人民幣19億元、減值損失17.5億元。

裁員是最直接砍掉人力成本的方法,但海底撈沒有選擇砍掉這部分成本。海底撈在公布啄木鳥計劃時強調,將不會裁員。

此舉帶來的短期影響也在顯現:2021年,海底撈的員工成本達148.74億元,同比增長53.72%。為了優化單店效能而選擇關店舉措,被關門店的店員將流向其余門店,也可能會在推高剩余門店單店人力成本的同時,拖累單店人效。

對于關店不裁員的承諾,楊利娟表示:“關停門店勢必會對一些小伙伴造成沖擊。但我們不想因為管理層之前的決策失誤,讓員工受到傷害。因此,我們盡最大的努力,確保每一位員工不受到影響,集團會妥善安排,不會裁員。”

不過,除了員工關懷,另一方面,“人”的因素對于靠服務起家的海底撈尤為重要,海底撈在年報中也在不斷釋放這一信號:“合共146584名善良、勤奮、堅定的員工是我們優質服務的源泉。”

不可否認的是,盡管需要暫時踩下剎車,但海底撈在未來要新開門店,保持現有的員工不流失,也是其未來發展的基石。

楊利娟也明顯感覺到,自計劃實施以來,員工的斗志和激情非常高,大部分門店都非常有凝聚力、有朝氣蓬勃的決心,這是海底撈的一個核心競爭力,“絕大部分的店長和員工都充滿了激情,尤其是我們比較艱難的時候”。

她進一步表示,企業的高質量發展始終是要以人為本,員工的價值是每個品牌的最核心競爭力。

楊麗娟本人就是海底撈用人政策的最佳見證者。從一位普通的服務員做起,一路通過超強的學習能力走到領導者崗位,2018年1月,40歲的楊利娟晉升為海底撈非執行董事、首席運營官。同年9月,海底撈在港交所上市時一共有兩個人敲鑼,一個是海底撈的創始人張勇,還有一個就是楊利娟。

海底撈上市后,楊利娟占有的股份最終確定在3.68%,換算成人民幣已經超過了30億元。

楊利娟是一名成功的職業經理人,胡潤研究院在2021年1月發布的《2021胡潤中國職業經理人榜》中,當時42歲的楊利娟以125億元位列第七,是前十名中第二位女性。

楊利娟曾表示,“海底撈就是我的家。”

而張勇更是給了楊利娟極高的評價:“沒有楊利娟,海底撈不會這么成功。”

新增長引擎在哪?

“天花板”究竟應該如何突破?擴張失誤后,這個問題再度拷問著這家火鍋行業巨頭。

從行業背景看,盡管短期面臨疫情反復、供應鏈漲價等一系列挑戰,但餐飲行業依舊走在逐步復蘇的路上。暫時失去快速擴店這個業績增長引擎后,新的路徑在哪?從海底撈的年報中,或許能夠窺見一些新的答案。

2021年年報中,海底撈首次提到了“積極探索多品牌經營”,表示為了覆蓋更廣泛的消費群體,滿足不同的餐飲需求,積極探索多品牌經營。除海底撈餐廳外,公司亦擁有若干自營餐廳,包括但不限于漢舍中國菜、十八汆面館、飯飯林及苗師兄炒雞等。

海底撈方面表示,公司經過過去幾年對內部員工創業的支持,采用“賽馬機制”對創新項目進行選拔,經過市場的檢驗,在眾多內部創業項目中,有些項目被正常淘汰,有些則展示了潛力和價值。接下來公司將繼續鼓勵和支持這幾個新項目的發展。此外,海底撈陸續涉足外賣燒烤業務以及預制菜賽道,在會員體系的建設上也有不錯表現。

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  • 編輯:肖睿 ????2022-04-14

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