首頁 > 中國婦女網 > 首頁欄目 > 生活派

谷雨春蔬生長正當時

品茶吃韭疏肝氣

標簽:生活派 | 來源:廣州日報 | 作者:曾繁瑩

文/廣州日報全媒體記者 曾繁瑩

明日谷雨,亦是春天的最后一個節氣。這春天里最后的一篇樂章,如同一長串從田野上長出來的詩歌,悠遠盎然;這散發濕潤的名字,濡濕在農諺上,芳菲在茶園中,濃縮在春色時光里。

谷雨處于暮春,尚未入夏,但氣溫回升已經加快,有利于谷類作物的生長,是埯瓜點豆的最佳時節,也是部分蔬植生長的好季節。谷雨之時,陽氣升發,脾胃相對強健,有利于營養吸收,因此可適當清補。暮春時節,仍舊是養肝清肝主題,不少蔬菜都進入品味期,比如菠菜能舒展肝氣,為提高免疫力,強健體魄打基礎。

谷雨茶,不可負

“詩寫梅蓊月,茶煎谷雨春。”宋朝黃庚《對客》之中,就提到了“谷雨茶”。鄭板橋也有言:“正好清明連谷雨,一杯香茗坐其間。”谷雨茶的名氣并不亞于明前茶,谷雨時節采茶品茗,早已成為這個節氣里的民俗活動,裹藏著人們對春光的留戀。

谷雨茶,是在谷雨前后采的茶,被稱為“二春茶”。此時茶樹正茂盛,采摘的新茶色澤翠綠,葉質柔軟、葉肥汁滿、湯濃味厚,富含多種維生素和氨基酸,香氣宜人,被視為上品茶葉。從事茶葉生意多年的李先生告訴記者,在谷雨前、清明后采摘的茶稱為雨前茶,雨前茶和明前茶產量都不多。以谷雨為節點采摘的“谷雨茶”,生長于溫潤的春季,品性溫良,舊時之人認為谷雨茶可以去火明目,因此無論這一日的天氣如何,產茶區總有人上茶山采摘新茶回來喝。在這個節點上,市面上常有谷雨茶,愛茶之人不妨一試。

桑葉上,卷滋味

谷雨是采桑的時節。桑葉最靚是此時,它不僅僅是蠶寶寶們的主食,更可以成為人們暮春盤中餐。幾片葉子,可以變幻出多種菜式,在家中大顯身手。

嬌嫩的桑葉,可以用來浸魚滑。百丈園的廚師教路,將鯪魚起肉以后,加入鹽、胡椒粉、果皮和陳皮粒,將它打成魚膠;再用豬骨和老雞來熬湯。若是用高壓鍋壓,大約半小時即可。熬好的高湯用來浸魚膠和桑葉,這樣桑葉更有滋味,同時它還能吸收油分。此菜雖平凡卻富有心思。

桑葉還能用來做各式小點心,比如“桑葉卷”和“桑葉扎”。桑葉卷里放入制作好的五花肉和香酥芋頭,卷起后稍微煎一煎即可;桑葉扎則需要用大片一點的葉子,像布袋一樣地包裹食材,這食材可以隨君所好,切粒狀的馬蹄、胡蘿卜、土豆、黃瓜、玉米等,頂部用一根稍微有韌性的海帶絲一綁,就是一個桑葉“布袋”,趣致非常。這道菜肴,特別適合親子共做。一些較老的桑葉可以打成汁,用來做桑葉羹。

養肝健脾 清爽就食

韭菜、菠菜都是谷雨時節疏導肝氣的當季食材。在中醫看來,韭菜性溫,可以補益腎氣,增強脾胃之氣,疏導肝氣。此時是本地韭菜當造季,惠食佳廚師發哥介紹,本地韭菜能長到20厘米長,香氣也比外地的韭菜更為濃郁。雖說炒韭菜是家常菜,但要炒得好,也需要下一番功夫。廚師稱,由于韭菜所含水分較多,更加要求炒菜時候速度要加快,通常8秒左右即可。手慢,則最終落得水汪汪一片。河蝦近來當造,韭菜炒河蝦也十分應景。

菠菜有“營養模范生”之稱,富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質等營養素,還富含鐵元素,可以補血。在中國傳統飲食觀中,菠菜能疏肝,春天是菠菜成熟的季節,不時不食正是此理。但是,菠菜所含的草酸含量高,吃之前需要熱水焯過,去除草酸,再烹飪。女士們喜歡將焯熟的它改成一定尺寸,固定于盤中,再淋上芝麻醬,作為涼拌來吃,清爽而開胃,吃多也不怕肥。


  • 分享:
  • 編輯:李凌霄 ????2022-04-19

評論

0/150
日产亚洲一区二区三区-精品国产乱子伦一区二区三区-美女裸B照