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冷凍食品如何存放食用更健康?

標簽:生活派 | 來源:中國婦女報 | 作者:王國義

■ 中國農業大學營養與食品安全博士后

王國義

疫情期間,冷凍食品因耐儲存、保質期長,成為家庭優選物資之一。推薦一張冷凍食物最佳“儲存時間表”,讓你在保障生活的基礎上,還能保證營養和安全。

果蔬類、肉禽類、水產類均可冷凍儲存

冷凍蔬菜,省地又方便。建議大家適量存一些冷凍蔬菜,如豌豆、西蘭花、玉米粒、胡蘿卜片等,沒有新鮮蔬菜時可以應急。冷凍蔬菜從冰箱拿出來后,開水快速焯一下就可直接烹調,非常方便,其膳食纖維、礦物質、類胡蘿卜素、維生素E等都得到了很好保留。

其實,自己在家也可做一些冷凍蔬菜。選擇一些如豌豆、西蘭花、胡蘿卜等適合冷凍的蔬菜,將蔬菜改刀成適合烹調的形狀后焯水,瀝干后分裝成小包裝,放進冰箱冷凍。注意不要冷凍太久,盡量兩個月內吃完。

冷凍肉禽類,營養損失小。肉禽類冷凍后,其蛋白質和礦物質含量基本不會在保存過程中發生變化,不影響其核心營養。買肉要到正規的超市、賣場,選購有資質的企業生產的產品;注意查看產品的生產日期、保質期和QS標志;產品包裝要密封完整;產品表面有光澤,無大量冰霜晶體殘留;觸摸產品表面,手感堅硬,未出現軟化現象;肉禽產品沒有大量血水、冰塊殘留。

鮮活水產,脫水后再冷凍。不建議大量囤購鮮活水產,因為新鮮魚蝦、貝類等水分含量高,家庭冰箱冷凍后其口感會發生明顯變化。如果已購買鮮活水產,儲存之前可做一些簡單處理幫助食材脫水。比如:將蝦焯水、將貝類焯水去殼,將魚類用姜絲、鹽、料酒、辣椒等腌制后,再將食材分成小份冷凍,可減低冷凍對肉質口感的破壞。

冷凍食品也有“儲存時間表”

冰箱不等于保險箱,不同食物的冷藏(4℃左右)或冷凍(零下18℃左右)都有具體的安全時限。如豬、牛、羊等紅肉,10—12個月;雞、鴨、鵝、鴿等禽肉,8—10個月;肉餡3—4個月;動物內臟3—6個月;魚、蝦、貝類等海鮮,3—6個月;熟肉及肉類菜肴2—3個月;醬牛肉、醬肘子、粉蒸肉、炸肉丸等鮮肉半成品,3—6個月;速凍餃子、包子、湯圓、餛飩等,1個月左右;焯水后的蔬菜,1—2個月;新鮮葉菜/根莖類蔬菜,不要冷凍;新鮮雞蛋/煮雞蛋,不要冷凍。

此外,前期處理對冷凍食品的保質期也有很大影響。比如:1.鮮魚未經任何處理就冷凍,只能保存1—2個月;但處理后再冷凍保質期能延長至半年。2.家禽、海鮮、河鮮應掏凈內臟、里外洗凈再冷凍;其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗。3.所有食品在放入冷凍室前,都應分成一次食用的分量,用保鮮袋或保鮮膜仔細包好,防止水分損失。4.最好在外包裝貼上標有日期和名稱的標簽,便于以后取用。

最好用冷藏室或微波爐解凍食物

有人喜歡把冷凍食物泡在熱水里,這樣會使食物中的脂肪提前跑出來,影響食物的營養和口感;還有人喜歡把食物泡在自來水中解凍,這樣也容易造成營養損失、破壞食物口感并導致微生物滋生。一句話,不推薦用水泡解凍的方式。而室溫解凍通常需要2小時以上,也不推薦,因為大多數致病菌在5℃—60℃環境中可大量繁殖。這里推薦兩種既可保留營養且安全的解凍方法。

1.提前放在冷藏室化凍。把要解凍的食物提前從冷凍室取出,用保鮮盒或保鮮袋裝好后,放在冰箱冷藏室下層,化凍后即可用來烹調。缺點是耗時久,一般大塊肉類至少要提前12小時放到冷藏室,小塊的時間可減半。所以,建議不要直接將整塊肉放入冰箱,而是在冷凍食物前將其切成小塊,根據一次食用量分裝冷凍。

2.用微波爐解凍。如果著急烹飪,可用微波爐解凍,幾分鐘就可完成。微波解凍是從食物內部加熱,解凍時間短,營養損失較小。但微波解凍時溫度設置不能過高,否則會引起蛋白質變性與水分流失;并且待解凍食材形狀盡量要規則,最好是扁平狀,受熱才更為均勻。如果不了解多長時間解凍最合適,可以先嘗試一個比較短的時間。

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  • 編輯:李凌霄 ????2022-04-21

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